:: Ingredienti per 4/5 persone
1Kg. di spezzatino di vitello
400 gr. di piselli
Una carota
Una cipolla grande
50 gr. di sugna
1/2 dl. di olio extravergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco secco
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe.
In un tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla
e la carota tritate finemente con la mezzaluna, appena imbiondite
fatevi rosolare i pezzetti di carne, allungate con il vino bianco e,
a fuoco basso, cocete per una mezz'ora, allungando, di tanto in
tanto con un cucchiaio d'acqua, se necessario.
Aggiungete i piselli, salate e pepate e, completata la cottura,
mettete il prezzemolo tritato.
Servite caldo.
