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Ragù

:: Ingredienti
500 gr. di "gallinella" di maiale
500 gr. lacerto di manzo
1,5 Kg. di salsa di pomodoro passata
200 gr. di concentrato di pomodoro
100 gr. di burro
100 gr. di sugna
1 dl. di olio e. di oliva
Un cucchiaio di basilico tritato
Una cipolla media
Sale, un pizzico di noce moscata, un bicchiere di vino rosso.

Tritate finemente una cipolla e mettetela a soffriggere con l'olio, il burro e la sugna in un largo tegame di coccio.
Quando la cipolla sarà imbiondita, fatevi rosolare bene la gallinella di maiale e il lacerto che avrete prima legati ben stretti.
Dopo aver rosolato la carne, aggiungete il vino e fate cuocere lentamente finché sarà evaporato. A questo punto verste nel tegame il pomodoro e il concentrato e iniziate la lentissima cottura del ragù. Girate spesso perché non attacchi. Dopo circa tre ore aggiungete il basilico, il pizzico di noce moscata e il sale.
Continuate la cottura e alla fine il vostro ragù avrà assunto un colore brunastro e una consistenza vellutata oltre a un sapore inimitabile.

Buon appetito!

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