Pompei Online.net - Pastiera di grano

Pastiera di grano

:: Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di sugna
150gr. di zucchero
3 uova (per la pasta frolla)
200 gr. di grano ammollato
4 dl. di latte
Un cucchiaio di sugna
Un cucchiaio di zucchero
Una bustina di vaniglia
350 gr. di ricotta fresca di pecora
300 gr. di zucchero
5 uova
80 gr. di acqua di fiori
2 limoni
cedro, cocozzata, scorzette d'arancia canditi 150 gr. Zucchero a velo.

Mettere a cuocere, a fuoco basso, il grano con il latte, la sugna, la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il grano apparirà sfatto. Passate la ricotta al setaccio e mescolatela a 300 gr. di zucchero, aggiungetevi 5 rossi d'uovo e tre bianchi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di due limoni, l'acqua di fiori e i canditi tagliuzzati finemente.
Preparate la pasta frolla secondo le istruzioni della relativa ricetta e mettetela a riposare per un'oretta. Appena il grano si sarà raffreddato (meglio se lo avrete preparato il giorno precedente) unitelo alla ricotta e mescolate. Stendete una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata, portate la "péttola" allo spessore desiderato, capovolgetela insieme con la carta oleata e foderatene un ruoto unto di sugna, distaccando delicatamente la pasta dalla carta. Riempite con il ripieno senza mai superare il limite di 5 centimetri dall'orlo del ruoto e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce di Sant'Andrea sul ripieno.
Mettete in forno a calore medio, per un'ora e mezza/ due, fino a quando la pastiera vi sembrerà ben colorita. Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

Questa è la ricetta tradizionale, potreste tranquillamente sostituire la sugna con il burro ottenendo un risultato quasi uguale.
Consiglio: Lasciatela riposare un giorno in frigo prima di servirla.
Buon appetito!

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