Pompei Online.net - Pasta e fagioli

Pasta e Fagioli

:: Ingredienti per quattro persone:

Fagioli bianchi secchi (cannellini o tondini di Villaricca) 300gr. Olio extravergine d'oliva 1dl. 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 200 gr. di pomodori pelati Sale Peperoncino rosso 350 gr. di pasta mista

La pasta da usare è quella che una volta veniva detta a Napoli "monnezzaglia", che oggi è possibile trovare nelle confezioni di pasta detta "mista". Mettere a mollo in acqua tiepida i fagioli secchi la sera precedente; al mattino, in una pentola possibilmente di coccio, cuoceteli a fuoco basso in un litro e mezzo d'acqua, con olio, aglio, i pomodori e il prezzemolo, fin quando saranno quasi spappolati.
A questo punto mettere il sale necessario. A parte lessate la pasta molto al dente, scolatela e aggiungetela ai fagioli completando la cottura a fuoco moderato. La minestra deve essere quasi asciutta e cremosa.
Servite dopo averla fatta riposare per una decina di minuti.

Un consiglio: Se volete rendere il vostro piatto più gustoso, aggiungete a metà cottura, insieme ai pomodori, un osso di prosciutto, 50 gr. di lardo (al posto dell'olio) e 100 gr. di salsicce secche tritate. Quando i fagioli saranno cotti, tirate fuori l'osso, scarnirtelo e mettete di nuovo nella pentola la carne che ne avrete ricavato. Calate la pasta direttamente nella pentola dei fagioli, allungando con acqua bollente se necessario, salate e pepate.

Buon appetito!

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