Pompei Online.net - Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

:: Ingredienti
800 gr. di melanzane
250 gr. di mozzarella 80 gr. di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di basilico
3/4 kg. di pomodori
mezza cipolla
1/2 dl. di Olio extravergine d'oliva
Olio per friggere
Farina
Uova
Sale.

Tagliate le melanzane a fette piuttosto spesse nel senso della lunghezza e mettetele sotto sale per un paio d'ore.
Risciacquatele bene, strizzatele, asciugatele con un panno e friggetele, poche alla volta, in olio abbondante, ponendole via via su un foglio di carta paglia. Quando si saranno raffreddate, passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo battuto saporito di sale e friggetele di nuovo.
In un tegame soffriggete la cipolla con l'Olio extravergine d'oliva, versatevi i pomodori passati, un ciuffetto di basilico e fate cuocere per una ventina di minuti.
Tagliate la mozzarella a fettine in un ruoto e versate un po' di salsa, fate uno strato di melanzane, formaggio, mozzarella, basilico, versate la salsa, fate ancora uno strato di melanzane e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con la salsa ed il formaggio. Infornate, a calore molto moderato, per circa 20 minuti. Potete servirla sia calda che fredda. Allo stesso modo si possono preparare gli zucchini in sostituzione delle melanzane.

Buon appetito!

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