:: Ingredienti
500 gr. di guanciale e orecchio di maiale freschi
400 gr. di tracchie di maiale
Un osso di prosciutto
150 gr. di guanciale magro salato
100 gr di lardo
Mezzo Verzo
Mezza cappuccia
500 gr. di scarolelle
50 gr. di cicorie
due spicchi d'aglio
croste di parmigiano
qualche pezzetto di caciocavallo
Peperoncino rosso
Mazzetto aromatico
Sale.



Bollite il guanciale e l'orecchio del maiale e passateli sulla fiamma, dopo averli asciugati, per eliminare i peli.
Rimetteteli nella pentola con l'osso di prosciutto, il guanciale magro e il mazzetto e fateli cuocere. Tagliate le carni a pezzetti, dopo aver spolpato gli ossi, e metteteli in una terrina. Quando il brodo di cottura, che avrete messo da parte, sarà raffreddato, sgrassatelo e rimettete la pentola sul fuoco. Cuocete a metà le verdure in acqua leggermente salata e, dopo averle sgocciolate, calatele nella pentola del brodo con le croste di parmigiano, il caciocavallo secco tagliato a pezzetti, l'aglio e il peperoncino rosso.
Completate la cottura delle verdure e aggiungete i pezzetti di carne, che in precedenza avevate messo da parte, e il sale necessario.

Buon appetito!