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LE PIU' FAMOSE RICETTE DELLA CUCINA CAMPANA
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:: Pasta e Fagioli
Fagioli bianchi secchi (cannellini o tondini di
Villaricca) 300gr.
Olio extravergine d'oliva 1dl.
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 gr. di pomodori pelati
Sale
Peperoncino rosso
350 gr. di pasta mista
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:: Spezzatino con piselli
alla napoletana
1Kg. di spezzatino di vitello
400 gr. di piselli
Una caroto
Una cipolla grande
50 gr. di sugna
1/2 dl. di olio extravergine di oliva
Un bicchiere di vino bianco secco
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe.
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:: Pollo alla salernitana
Un pollastro di 1,5 Kg.
Una cipolla,
1 dl. di Olio extravergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Un rametto di rosmarino
Un bicchiere di latte
Mezzo bicchiere di vino Moscato di Roccaspide
Sale, pepe.
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:: Baccalą alla napoletana
800 gr. di baccalą gią ammollato
1 /2 dl. di Olio extravergine d'oliva
150 gr. di olive di Gaeta
400 gr. pomodori freschi o pelatiUn pizzico di Origano
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Farina
Olio per friggere
25 gr. di capperi
Sale, pepe.
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::Parmigiana di melanzane
800 gr. di melanzane
250 gr. di mozzarella
80 gr. di parmigiano grattugiato
Un ciuffo di basilico
3/4 kg. di pomodori
mezza cipolla
1/2 dl. di Olio extravergine d'oliva
Olio per friggere
Farina
Uova
Sale.
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:: Pastiera di grano
300 gr. di farina
150 gr. di sugna
150gr. di zucchero
3 uova (per la pasta frolla)
200 gr. di grano ammollato
4 dl. di latte
Un cucchiaio di sugna
Un cucchiaio di zucchero
Una bustina di vaniglia
350 gr. di ricotta fresca di pecora
300 gr. di zucchero
5 uova
80 gr. di acqua di fiori
2 limoni
cedro, cocozzata, scorzette d'arancia canditi 150 gr.
Zucchero a velo.
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:: Pizza Margherita
400 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra
Un cucchiaino d'olio
300 gr. di mozzarella
1 dl. di Olio extravergine d'oliva
200 gr. di pomodori a pezzetti
40 gr di Parmigiano grattugiato
Un ciuffo di Basilico
Sale.
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:: Ragł
500 gr. di "gallinella" di maiale
500 gr. lacerto di manzo
1,5 Kg. di salsa di pomodoro passata
200 gr. di concentrato di pomodoro
100 gr. di burro
100 gr. di sugna
1 dl. di olio e. di oliva
Un cucchiaio di basilico tritato
Una cipolla media
Sale, un pizzico di noce moscata, un bicchiere di vino
rosso.
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:: Minestra Maritata
500 gr. di guanciale e orecchio di maiale freschi
400 gr. di tracchie di maiale
Un osso di prosciutto
150 gr. di guanciale magro salato
100 gr di lardo
Mezzo Verzo
Mezza cappuccia
500 gr. di scarolelle
50 gr. di cicorie
due spicchi d'aglio
croste di parmigiano
qualche pezzetto di caciocavallo
Peperoncino rosso
Mazzetto aromatico
Sale.
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